Nejprve si připravte malý hrnec, mísu na míchání a 3 menší mističky, do kterých pudink nakonec rozdělíte.
Do hrnce nalijte 200 ml mandlového mléka a přidejte datlový karamel. Směs zamíchejte a na středním plameni přiveďte k varu.
Mezitím si v míse ve zbylých 100 ml mandlového mléka rozmíchejte kukuřičný škrob. Mléko se škrobem přilijte do hrnce s teplým mlékem s karamelem a za stálého míchání metličkou zahřívejte cca 8 minut na středním plameni, dokud směs nezhoustne.
Jakmile pudink zhoustne, nalijte jej do připravených mističek a nechte v lednici vychladnout.
Po 1–2 hodinách můžete vychladlý karamelový pudink konzumovat. Hotový pudink můžete přikrýt potravinářskou fólií a skladovat v lednici, kde vydrží 3–4 dny.
*Na datlový karamel si připravte 180 g sušených datlí (alespoň 1 hodinu předem namočených v horké vodě), 100 ml kokosového mléka, cca 30 ml vody (pokud datle půjdou hůře mixovat, můžete trochu vody přidat), 40 g kešu másla a lžičku vanilkové extraktu. Všechny tyto ingredience vložte do mixéru a rozmixujte v hladký krém.
