Troubu předehřejte na 180 °C.
V míse si smíchejte ovesnou mouku, erythritol, holandské kakao, jedlou sodu, kokosový olej, vanilkový extrakt, mandlové mléko a špetku soli.
Ze směsi rukama vypracujte kompaktní těsto a udělejte z něj kuličku, kterou následně zabalte do potravinové fólie a dejte na 10 minut vychladit do lednice.
Mezitím si připravte krém: v uzavíratelné misce si metličkou vyšlehejte tvaroh, sušené sójové mléko a stévii, misku uzavřete víčkem a dejte na 20 minut do mrazáku.
Po 10 minutách v lednici vyndejte těsto, propracujte ho rukama a mezi 2 archy pečicího papíru ho vyválejte na plát silný 2–3 mm.
Poté opatrně odlepte vrchní arch a připravte si plech, který vyložte čistým archem pečicího papíru.
Nyní začněte z rozváleného těsta vykrajovat drobná kolečka o průměru cca 3 cm a skládejte je na vyložený plech; na kolečka zpracujte i všechny zbytky těsta po prvotním vykrajování. Těsto by mělo vystačit na přibližně 36 koleček.
Plech s kolečky přemístěte do předehřáté trouby a pečte 12 minut při 180 °C.
Upečená kolečka nejprve nechte zcela vychladnout na mřížce a poté je k sobě po dvojicích poslepujte vychlazeným tvarohovým krémem. Hotové sušenky skladujte v lednici, kde vám vydrží přibližně 3 dny.
