Troubu předehřejte na 180 °C a nachystejte si středně velký pekáč (cca 30 cm × 20 cm).
Jelení kýtu namelte najemno v mlýnku na maso a přemístěte do větší mísy. Poté k masu přidejte balzamikový ocet, tymián, rozmarýn, vejce, dijonskou hořčici, mandlové plátky, sůl a pepř a vše důkladně propracujte rukama.
Následně si v pánvi roze-hřejte 1 lžíci olivového oleje, přidejte nakrájenou cibuli a česnek a vše opékejte 2 minuty na mírném plameni. Po opečení přidejte cibuli i česnek do směsi v míse a vše opět důkladně propracujte rukama.
Nyní směs z mísy vyklopte na pracovní desku a vytvarujte z ní šišku o šířce 15–20 cm, kterou přemístěte do nachystaného pekáče a podlijte 100 ml vody. Následně pekáč zakryjte pokličkou (nebo alobalem), vložte do předehřáté trouby a pečte 35–40 minut při 170–180 °C.
Zatímco se peče sekaná, dejte vařit brambory: do hrnce si na-pusťte dostatek vody, brambory oloupejte a nakrájejte na kostky, přemístěte je do hrnce a přiveďte k varu. Poté vodu v hrnci osolte, ztlumte plamen na střední stupeň a brambory vařte 20–25 minut do změknutí.
Jakmile uplyne 35–40 minut od začátku pečení sekané, vyndejte pekáč z trouby, odstraňte pokličku (nebo alobal), vraťte pekáč zpět do trouby a pečte dalších 15–20 minut při stejné teplotě.
Mezitím si pomocí šťouchadla rozšťouchejte uvařené brambory a smíchejte je s nakrájenou jarní cibulkou.
Upečenou sekanou nakrájejte na plátky a rozdělte na 4 servírovací talíře.
Poté na každý talíř přidejte šťouchané brambory a na každou porci brambor rozdělte rozpuštěné máslo. Nakonec hotový pokrm ozdobte petrželovou natí a podávejte.
