Nejdříve si připravte dresink: všechny potřebné ingredience smíchejte v misce a výslednou směs dejte prozatím do lednice.
Nyní si dejte péct batáty a vařit quinou.
Troubu předehřejte na 200 °C a připravte si menší plech, který vyložte pečicím papírem. Batáty oloupejte, nakrájejte na cca 3 cm velké klínky, přemístěte na vyložený plech a pokapejte 1 lžící olivového oleje. Poté plech vložte do předehřáté trouby a pečte 25–30 minut při 190–200 °C.
Mezitím si propláchněte quinou pod studenou vodou, nasypte ji do hrnce, zalijte 450 ml vody, přiveďte k varu a nechte vařit 15–20 minut na středním plameni.
Během pečení batát a vaření quinoy si upečte jelení hřbet. Nejprve maso posypte tymiánem, solí a pepřem a poté si připravte pánev vhodnou do trouby (případně obyčejnou pánev a k ní menší zapékací mísu).
V pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje, přidejte okořeněné maso a opékejte ho na vysokém plameni 1–1,5 minuty z každé strany. Poté ztlumte plamen na střední stupeň, přidejte do pánve máslo, jalovec a rozdrcený česnek a zahřívejte ještě pár sekund, dokud se nerozpustí máslo.
Následně přelijte maso veškerým vzniklým výpekem a celou pánev vložte do trouby k batátám (pokud používáte obyčejnou pánev, přemístěte její obsah do zapékací mísy a pečte v míse).
Maso pečte 4–5 minut při 190–200 °C. Poté ho na cca 2 minuty zabalte do alobalu a následně ho nakrájejte na tenké plátky.
Až se dovaří quinoa a dopečou se batáty, připravte si čistou pánev, rozehřejte v ní 1 lžíci olivového oleje, přidejte nakrájenou cibuli a opékejte ji 1 minutu na středním plameni.
Poté do pánve přidejte uvařenou quinou, sušené brusinky, sůl a pepř, ztlumte plamen na mírný stupeň a směs zahřívejte cca 1 minutu. Poté obsah pánve přemístěte do mísy, přidejte k němu upečené batáty a vychlazený dresink a promíchejte.
Výsledný salát rozdělte do 4 talířů, ke každé porci přidejte plátky upečeného masa
