Cibuli nakrájejte najemno, česnek nastrouhejte na jemném struhadle a jehněčí maso očistěte, omyjte a nakrájejte na menší kostky o velikosti cca 2 cm.
Nyní si vezměte větší hrnec (nejlépe s nepřilnavým povrchem), na vysokém plameni v něm rozehřejte 25 g másla a 1 lžíci olivového oleje, přidejte nakrájenou cibuli, ztlumte plamen na střední stupeň a za občasného promíchání cibuli opékejte 3–4 minuty, dokud nezezlátne. Následně do hrnce přidejte nakrájené maso a vše za občasného promíchání opékejte další 3 minuty; mezitím si stranou v menší misce smíchejte kari koření, mletý kmín, mletý zázvor, kardamom a muškátový oříšek.
Po uvedené době pak do hrnce přidejte rajčatový protlak, nastrouhaný česnek a připravenou směs koření z misky a vše opékejte další 1–2 minuty.
Nakonec do hrnce přidejte rajčata z plechovky, kuřecí vývar, 200 ml vody, sůl a pepř, ztlumte plamen na mírný stupeň, hrnec přiklopte pokličkou a za občasného promíchání nechte celou směs vařit 40–45 minut.
Mezitím si uvařte rýži: nasypte ji do čistého hrnce, zalijte 2,8 l vody, osolte, přiveďte k varu a vařte pod pokličkou 17–20 minut na středním plameni.
Hotový rogan josh* rozdělte z hrnce do 6 talířů a přidejte k němu uvařenou rýži. Na závěr každou porci posypte výhonky hořčice a podávejte.
