Troubu dejte předehřívat na 200 °C.
Cibuli nakrájejte na měsíčky o šířce cca 0,5 cm, kopr, mátu a tymián nasekejte najemno a všechny žitné bulkypodélně rozpulte nožem. Poté si ve větší míse důkladně (nejlépe rukama) smíchejte mleté maso, nasekaný kopr, nasekanou mátu, sůl a pepř, z výsledné směsi vytvořte 4 větší placky silné cca 2,5–3 cm a doprostřed každé z nich udělejte palcem důlek hluboký cca 1 cm, aby se maso později rovnoměrně propeklo.
Nyní si na vysokém plameni nasucho rozehřejte větší nepřilnavou pánev vhodnou do trouby, dejte do ní všechny 4 masové placky a opékejte je 1–1,5 minuty z každé strany.
Poté přemístěte celou pánev i s plackami do předehřáté trouby, na volný rošt v troubě naskládejte všechny rozpůlené bulky, troubu zavřete a pečte 6–7 minut při 195–200 °C.
Zatímco se pečou masové placky a bulky, připravte si sladkokyselou cibuli.
V čisté pánvi rozehřejte 25 g másla, přidejte nakrájenou cibuli a nasekaný tymián a opékejte 1–1,5 minuty na vysokém plameni.
Následně ztlumte plamen na střední stupeň, přidejte do pánve 150 ml vody, vinný ocet a třtinový cukr, vše zahřívejte ještě 3–4 minuty a poté vypněte ohřev.
Upečené masové placky a bulky vyndejte z trouby, následně si omyjte a osušte polníček a začněte skládat burgery: na každou spodní polovinu bulky vždy dejte nejprve trochu polníčku, následně 1 masovou placku a nakonec trochu sladkokyselé cibule, kterou pak přiklopte horní polovinou bulky.
Hotové burgery přendejte na servírovací talíře a podávejte.
