Cibuli oloupejte a nasekejte najemno.
Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.
Špenát properte ve studené vodě.
Ve větším hrnci si rozehřejte 1 lžíci olivového oleje, přidejte nasekanou cibuli a opékejte ji 2–3 minuty na mírném plameni. Poté přidejte utřený česnek a opékejte ještě několik sekund. Následně do hrnce přidejte kari koření a chilli vločky, vše zamíchejte, přidejte do hrnce špenát, zvyšte plamen na střední stupeň a opékejte 6–7 minut (při použití mraženého špenátu může jít až o 12 minut).
Po uvedené době do hrnce přidejte zeleninový vývar a nakrá-jené brambory a směs přiveďte k varu. Poté snižte plamen na střední stupeň, hrnec přiklopte pokličkou a vařte cca 15 minut do změknutí brambor.
Uvařenou polévku dejte na chvíli stranou a nechte ji vychladnout na vlažnou teplotu (potrvá to přibližně 10 minut). Následně polévku rozmixujte ponorným mixérem za současného přilévání celkem 200 ml vody (pokud si polévku přejete hustší, vodu nepřidávejte).
Hotovou polévku dochuťte solí a pepřem, rozdělte do 4 talířů a podávejte.
