Nejprve si předehřejte troubu na 160–165 °C, připravte si formu na dort o průměru alespoň 25 cm a její spodní část vyložte pečicím papírem.
Nachystejte si také větší nádobu, do které se pečicí forma vejde, a nalijte do ní 1,5–2 cm vody – japonský cheesecake se peče ve vodní lázni.
Nyní si připravte větší mísu, vložte do ní žloutky, med, tvaroh, smetanový sýr, jogurt, jedlou sodu, mouku a škrob a vše promíchejte, tak aby vzniklo hladké těsto.
Poté do vyšší šlehací nádoby vložte bílky, přidejte k nim sůl a pomocí tyčového mixéru se šlehacím nástavcem vytvořte tuhý sníh. Hotový sníh vmíchejte po polovinách do těsta a opatrně promíchejte. Jakmile bude sníh zapracovaný, vlijte těsto do pečicí formy.
Nakonec formu s těstem položte do nachystané nádoby s vodou. Takto připravený cheesecake dejte do vyhřáté trouby a pečte 55–60 minut na 160–165 °C.
Po upečení nechte dort alespoň 90 minut vychladnout a následně podávejte.
