Nejprve předehřejte troubu na 160 °C a připravte si želatinu: Do malého rendlíku nalijte 125 ml vody, za stálého míchání přisypte želatinu a nechte 15–20 minut bobtnat.
Připravte si plech a vyložte jej pečicím papírem. Na plech rozprostřete mandle a dejte je péct do předehřáté trouby na 8–12 minut při 160–165 °C.
Mezitím ve větší mixovací nádobě najemno rozmixujte jahody s ½ tvarohu. Do rozmixované směsi poté přimíchejte zbylý tvaroh, smetanový sýr a 150 g medu.
Poté se pusťte do přípravy korpusu. Opražené mandle vyndejte z trouby a ještě teplé je rozmixujte v mixéru do kompaktní hmoty spolu s 60 g medu, 30 g holandského kakaa a špetkou soli. Dle potřeby přidejte vodu (4–5 lžic).
Následně si připravte dortovou formu (Ø 20 cm) a vyložte ji pečicím papírem. Do dortové formy natlačte stejnoměrně silnou korpusovou vrstvu tak, aby pokryla celý spodek i okraje, a pečlivě upěchujte skleničkou s rovným dnem.
Nakonec dokončete náplň: Nabobtnalou želatinu v rendlíku rozehřejte na mírném plameni a míchejte 2–3 minuty (nebo dokud se nerozpustí). Rozpuštěnou želatinu za stálého míchání přilijte do jahodové směsi, dobře promíchejte a nalijte na korpus.
Formu s cheesecakem dejte odležet do lednice na minimálně 8 hodin (nejlépe však přes noc). Po uplynutí času naporcujte a podávejte.
