Nejprve si předehřejte troubu na 170–175 °C a připravte si formu na bábovku. Formu vymažte 20 g másla a vysypte 15 g špaldové mouky.
Do větší mísy vložte žloutky, med, 80 g rozpuštěného másla, najemno nastrouhaná jablka, mléko a jogurt a pomocí metličky vše důkladně vyšlehejte.
Následně do směsi přidejte špaldovou mouku, kypřicí prášek do pečiva, nahrubo nasekané vlašské ořechy, mletou skořici a vanilkový extrakt a ještě jednou důkladně promíchejte.
Do vyšší nádoby vložte bílky a špetku soli a pomocí tyčového mixéru se šlehacím nástavcem vyšlehejte tuhý sníh (potrvá to cca 2–3 minuty).
Do mísy k připravené směsi opatrně (nadvakrát) stěrkou přimíchejte sníh. Sníh vmíchávejte do směsi opatrně, ale důkladně.
Celý obsah nádoby následně nalijte do připravené formy na bábovku. Naplněnou formu vložte do trouby předehřáté na 170–175 °C a pečte po dobu 55–60 minut.
Po upečení bábovku vyklopte z formy (nejlépe na pečicí mřížku) a nechte alespoň 40 minut vychladnout.
Vychladlou jablečnou bábovku nakrájejte na jednotlivé porce a podávejte.
