Mrkev oloupejte a nastrouhejte najemno. Poté si připravte mísu a vyšší mixovací nádobu, nachystejte si vejce a oddělte žloutky od bílků: Žloutky dávejte do mísy a bílky do vyšší nádoby.
Následně si vyložte pečicím papírem kulatou koláčovou formu (⌀ 22 cm), dejte předehřívat troubu na 170 °C a připravte těsto: Ke žloutkům v míse přidejte 90 g třtinového cukru a tuto směs šlehejte ručním šlehačem, dokud nevznikne pěna a směs nezdvojnásobí svůj objem.
Do vyšlehané směsi přidejte nastrouhanou mrkev a mleté mandle, prosejte do ní špaldovou mouku, kypřicí prášek a špetku soli a celý obsah mísy důkladně promíchejte, aby vzniklo hutnější těsto.
Následně si připravte tyčový mixér se šlehacím nástavcem, bílky ve vyšší nádobě vyšlehejte do téměř tuhého sněhu (zabere to zhruba 2 minuty), poté k nim přisypte 30 g třtinového cukru a šlehejte dále, dokud nevznikne pevný, tuhý sníh.
Z vyšlehaného sněhu odeberte cca ¼ a toto množství opatrně přimíchejte do mrkvového těsta v míse, aby se nadlehčilo. Následně do mísy opatrně zapracujte i zbytek bílkového sněhu.
Hotové těsto nalijte do vyložené formy a pečte 55–60 minut při 165–170 °C. Po upečení koláč vyndejte z trouby a nechte ho cca 1 hodinu chladnout ve formě.
Mezitím si připravte krém: V hlubší míse si společně vyšlehejte smetanový sýr, med a tvaroh.
Až koláč vychladne, potřete ho připraveným krémem. Následně koláč nakrájejte na 10 porcí a podávejte.
