Cibuli i česnek oloupejte a nakrájejte najemno. Kuřecí prsa očistěte a posypte solí a pepřem. Parmazán nastrouhejte najemno.
Následně si ve větší pánvi na středním plameni rozehřejte 1 lžíci oleje, přidejte kuřecí prsa a opečte je na středním až silném plameni z obou stran dozlatova (mělo by postačit 7–9 minut z každé strany – záleží na tloušťce kuřecích prsou).
Opečená kuřecí prsa z pánve vyjměte a dejte zatím stranou. Poté ve stejné pánvi rozehřejte další lžíci oleje, přidejte nakrájenou cibuli a opékejte ji 3–4 minuty na středním plameni.
Následně do pánve přidejte nakrájený česnek a vše opékejte dalších 30–60 sekund na středním plameni. Poté přidejte smetanu na vaření, promíchejte, dejte do pánve opečená kuřecí prsa a obsah pánve vařte 2–3 minuty na středním plameni.
Nakonec do pánve přidejte baby špenát, vše vařte další 2–3 minuty na středním plameni a poté pánev odstavte.
Hotové florentine posypte nastrouhaným parmazánem, rozdělte na 4 porce a podávejte.
