Troubu si předehřejte na 190 °C.
Kapustu nasekejte na nudličky a hrušku si nakrájejte na kostky. Vepřovou panenku ze všech stran osolte a opepřete.
Ve větší pánvi rozehřejte 1 lžíci slunečnicového oleje a panenku na něm vcelku opečte z obou stran na středním plameni (zhruba 3 minuty z každé strany).
Pánev s panenkou přemístěte do trouby a pečte při 190 °C 6–7 minut. Na recept byla použitá panenka o výšce 3,5 cm – pokud máte nižší, zkraťte čas pečení o 2 minuty.
Po uplynulé době vyndejte pánev z trouby, vyjměte maso a zabalte ho do alobalu kvůli zachování šťavnatosti.
Připravte si kapustové ragú. Na pánvi s masovým výpekem restujte nasekanou kapustu 3 minuty, pak přidejte nakrájenou hrušku a restujte další 1 minutu.
Nakonec přidejte muškátový oříšek, tymián, sůl, pepř a cottage, vše zamíchejte a nechte 1 minutu prohřát na pánvi. Následně pánev stáhněte z ohřevu. Hotové kapustové ragú naservírujte na 4 talíře společně s upečenou panenkou, kterou si předem nakrájejte na 0,5 cm široké plátky.
