Nejprve si připravte cuketu. Cuketu omyjte a nakrájejte zhruba na 0,5 cm široká kolečka. Pokud máte malé cukety, stačí je podélně rozpůlit. Dužinu cukety lehce osolte a vyskládejte na talíř – sůl vytáhne z cukety přebytečnou vodu.
Mezitím si připravte vyšší mixovací nádobu. Do nádoby vložte rukolu, 40 ml vody, strouhaný parmazán, oloupaný stroužek česneku, olivový olej, sůl a pepř a pomocí tyčového mixéru vše rozmixujte do hladkého pesta.
Jakmile máte pesto hotové, osušte cukety papírovým ubrouskem a začněte je vkládat na gril.
Na otevřeném grilu cuketu grilujte zprudka z každé strany 1–2 minuty. Ogrilované cukety přesuňte na talíř, pokapejte pestem, posypte plátkovými mandlemi a podávejte.
