Cibuli oloupejte a společně s pórkem a mátovými lístky ji nakrájejte najemno. Cuketu nakrájejte na tenká kolečka.
Poté si vezměte větší mísu, vyklepněte do ní všech 10 vajec, přidejte kypřicí prášek, nakrájenou mátu a sůl a vše vyšlehejte.
Nyní dejte předehřívat troubu na 200 °C a připravte si velkou pánev vhodnou do trouby. V připravené pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje, přidejte nakrájenou cibuli a pórek a opékejte 2–3 minuty na středním plameni.
Poté do pánve přidejte další lžíci oleje a nakrájenou cuketu a vše opékejte další 1–2 minuty na středním plameni (kolečka cukety přitom rovnoměrně opečte z obou stran).
Následně pánev odstavte, její obsah zalijte vyšlehanou vaječnou směsí, pánev dejte do trouby a pečte 20–25 minut při 190–200 °C.
Upečenou omeletu vyndejte z trouby a nechte ji 15–20 minut chladnout. Mezitím nakrájejte rajčata na malé kousky a smíchejte je se solí. Balkánský sýr nadrobte.
Až omeleta vychladne, rozdělte ji na 5 porcí a podávejte s nakrájenými rajčaty a nadrobeným balkánským sýrem.
