Nejprve si alespoň na 2 hodiny namočte sušené datle do 300 ml černého čaje.
Po uplynutí času datle z čaje vyjměte, vložte do větší mísy a pomocí tyčového mixéru rozmixujte do hladkého pyré. Poté si předehřejte troubu na 180–185 °C a plech na muffiny vyložte papírovými košíčky.
K rozmixovaným datlím následně přidejte vejce, mandlovou a špaldovou mouku, změklé máslo, vanilkový extrakt, jedlou sodu, prášek do pečiva a med a vše pečlivě promíchejte. Vzniklou směs naneste do připravených papírových košíčků zhruba do ¾ jejich objemu.
Plech s naplněnými košíčky vložte do trouby předehřáté na 180–185 °C a pečte po dobu 25–30 minut. Před vyndáním z trouby zkontrolujte propečenost pudinků špejlí. Tu zapíchněte do těsta a vytáhněte ji. Pokud zůstane povrch špejle suchý a těsto se na ni nepřilepí, jsou pudinky hotové. Pokud na špejli zůstanou kousky nedopečeného těsta, vraťte pudinky zpět do trouby na dalších 5–7 minut.
Upečené datlové pudinky vyndejte z plechu, nechte alespoň 15 minut vychladnout a následně podávejte.
