Nejprve si předehřejte troubu na 200 °C a připravte si větší hrnec, který lze dát do trouby (nebo zapékací formu o rozměrech cca 20 cm × 20 cm).

Cibuli nakrájejte najemno a mrkev na malé kousky (cca 0,5 cm × 0,5 cm). Česnek rozdrťte nožem a nakrájejte nahrubo a zázvor nakrájejte najemno.

Do hrnce dejte čočku a vývar. Přidejte mrkev, cibuli, česnek, zázvor, kari koření a římský kmín. Dochuťte solí a pepřem a zamíchejte. Hrnec přiklopte pokličkou (nebo jej natěsno uzavřete alobalem) a dejte do vyhřáté trouby. Pečte 25–30 minut na 200 °C, dokud čočka nebude měkká. Poté hrnec odkryjte a přidejte kokosové mléko, zamíchejte, znovu zakryjte a pečte dalších 5–10 minut na 200 °C.

Po uplynutí uvedeného času kari vytáhněte, přidejte špenát a zamíchejte. Dochuťte limetkou a podávejte.