Rýži uvařte ve vroucí vodě podle návodu na obalu (12–15 minut). Nejprve nakrájejte cibuli a česnek najemno a řapíkatý celer na malé kostičky. Jalapeño papričku zbavte semínek a nakrájejte najemno. Batáty oloupejte a nakrájejte na kostičky (cca 1 cm × 1 cm).
Na vysokém plameni rozpalte ve středně velkém hrnci olej a připravenou nakrájenou zeleninu na něm cca 2 minuty opékejte. Přimíchejte rajčatový protlak a na silném plameni opékejte další 1 minutu.
Vše zalijte plechovkou krájených rajčat, kterou následně 2× naplňte vodou a přilijte do hrnce (cca 800 ml vody). Přidejte mleté chilli, oregano, mletou papriku a bobkový list a zamíchejte. Hrnec přiklopte pokličkou (nebo alobalem) a na mírném až středním plameni vařte 35–45 minut, dokud brambory nezměknou.
Mezitím očistěte papriky, zbavte je středu a nakrájejte na stejně velké kostičky jako batáty. Jakmile jsou batáty měkké, papriky přidejte do hrnce a vařte dalších 3–5 minut, dokud nezměknou, ale jsou stále trochu křupavé. Hotové chilli con verduras rozdělte společně s rýží do 3 talířů a podávejte.
