Nejprve si připravte kvásek. Do vlažného mléka vmíchejte med a rozdrobte droždí. Vzniklou směs promíchejte, přikryjte a dejte na chvíli stranou.
Mezitím nasypte rozinky do menší misky a zalijte je vroucí vodou. Dále si ve větší míse smíchejte špaldovou mouku, ovesné vločky a sůl.
Až vzejde kvásek, přelijte ho do moučné směsi, přidejte oba žloutky a citronovou kůru a celou směs nechte hníst 5 minut v kuchyňském robotu.*
Namočené rozinky slijte, přidejte je do těsta společně s rozpuštěným kokosovým olejem a nechte hníst dalších 5 minut.
Mísu s hotovým těstem přikryjte utěrkou, dejte na teplé místo a nechte 1 hodinu kynout.
Chvíli před koncem kynutí si pomoučete vál trochou špaldové mouky, troubu dejte předehřívat na 175 °C a vyložte si pečicím papírem plech.
Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál, promněte v rukou a vytvarujte z něj bochánek.
Bochánek dejte na vyložený plech, potřete ho rozšlehaným bílkem a posypte plátkovými mandlemi.
Plech dejte do trouby a pečte 40–45 minut při 165–175 °C.
Po uvedené době do mazance zapíchněte špejli. Pokud vyjede čistá a bez nedopečených kousků těsta, můžete mazanec z trouby vyndat. V opačném případě pečte ještě pár minut a následně test špejlí zopakujte.
Upečený mazanec nechte vychladnout. Následně ho nakrájejte na plátky a podávejte.
* Pokud nemáte kuchyňský robot, můžete těsto hníst i ručně – budete si však muset trochu zaposilovat.
