Do většího hrnku rozdrobte droždí, přilijte vlažné mléko, přidejte třtinový cukr a vše promíchejte. Hrníček přiklopte a dejte na teplé místo alespoň na 10 minut, aby vzešel kvásek.
Mezitím do zadělávací mísy prosejte špaldovou mouku a sůl.
Přidejte vzešlý kvásek a rozpuštěné máslo a hnětacím nástavcem připravte hladké těsto (hotové těsto se bude odlepovat od stěny nádoby). Vzniklé těsto přikryjte potravinovou fólií nebo utěrkou a dejte kynout na teplé místo alespoň na 1 hodinu.
Zhruba 20 minut před vykynutím těsta předehřejte troubu na 185 °C a vystelte plech pečicím papírem.
Posypte si vál trochou mouky. Z vykynutého těsta si na pomoučeném vále připravte jidáše – stačí oddělit kus těsta, vyválet váleček a splétat libovolné tvary.
V misce si rozšlehejte žloutek a jidáše jím potřete. Poté jidáše posypte mandlovými plátky a rozinkami a přemístěte je na plech vyložený pečicím papírem.
Jidáše pečte v předehřáté troubě při 175–185 °C 15–20 minut.
Hotové jidáše nechte chvíli vychladnout a poté podávejte.
