Připravte si kvásek: Ve 100 ml vlažného mléka rozmíchejte sušené droždí. Z připravených 80 g třtinového cukru odeberte 1 lžičku a vmíchejte ji do mléka s droždím. Vzniklou směs dejte na teplé místo a počkejte, než vzejde kvásek.
Mezitím si ve větší míse smíchejte celozrnnou i bílou špaldovou mouku.
Až vzejde kvásek, rozšlehejte si máslo společně se zbytkem třtinového cukru, zbylými 120 ml mléka, 2 žloutky a špetkou soli. Vzniklou směs přelijte do mísy k mouce, přidejte kvásek a promíchejte. Nakonec do směsi vmíchejte rozinky a vypracujte těsto.
Mísu s těstem postavte na teplé místo a nechte cca 40 minut kynout.
Mezitím si předehřejte troubu na 190 °C a vyložte si pečicím papírem plech.
Z vykynutého těsta upleťte libovolným způsobem vánočku, kterou položte na vyložený plech.
V hrníčku nebo v menší misce vidličkou rozšlehejte 1 žloutek a vánočku jím potřete. Následně vánočku posypte plátkovými mandlemi.
Plech dejte do trouby a vánočku pečte 35 minut při 180–190 °C.
Upečenou vánočku vyndejte z trouby a nechte vychladnout. Následně ji nakrájejte na plátky a podávejte.
