Troubu předehřejte na 200 °C a připravte si středně velký plech.
Dýni nakrájejte na klínky a promíchejte společně s 1 lžičkou olivového oleje.
Poté dýni přemístěte na připravený plech, osolte a opepřete, plech vložte do předehřáté trouby a pečte 10–15 minut při 200–210 °C.
Než se upeče dýně, připravte si bulgurovou kaši, volské oko a špenát.
Nejprve dejte vařit bulgur: nasypte ho do hrnce, zalijte 300 ml vody, přidejte 1 lžičku kari koření a špetku soli, zamíchejte a přiveďte k varu. Poté ztlumte plamen na střední stupeň a bulgur nechte vařit 9 minut.
Mezitím si připravte menší nepřilnavou pánev, nasucho ji rozehřejte a následně do ní rozklepněte vejce. To osolte a opepřete a opékejte 2 minuty na středním plameni. Poté vypněte ohřev, hotové volské oko vyjměte z pánve a dejte prozatím stranou.
Nyní si na stejné pánvi přiveďte k varu 100 ml vody, následně do pánve přidejte nakrájený špenát, jemně ho posypte solí a pepřem a nechte ho na pánvi spařit (postačí 1 minuta na středním plameni).
Uvařenou bulgurovou kaši přemístěte do servírovací misky, přidejte k ní spařený špenát, pečenou dýni a volské oko a podávejte.
