Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky. Cibuli nakrájejte najemno.
Následně si připravte větší hrnec, na středním plameni v něm rozehřejte 2 lžíce olivového oleje, přidejte nakrájené brambory i cibuli a vše opékejte 5–6 minut na středním plameni. Poté do hrnce přidejte zeleninový vývar a vinný ocet, hrnec přiklopte pokličkou a vařte 12–15 minut na středním plameni do změknutí brambor.
Mezitím si připravte pesto: nachystejte si vyšší mixovací nádobu, dejte do ní výhonky řeřichy, 60 ml vody, sůl a pepř, vezměte si tyčový mixér a celý obsah nádoby rozmixujte dohladka. Výslednou směs přemístěte do misky a uložte zatím do lednice.
Až se dovaří zeleninová směs v hrnci, vypněte ohřev, obsah hrnce podle chuti opepřete a poté ho rozmixujte tyčovým mixérem. Do rozmixované směsi přidejte lučinu a smetanu a vše ještě jednou důkladně promixujte, aby vznikl hladký krém.
Ten následně rozdělte do 4 talířů, každou porci pokapejte vychlazeným řeřichovým pestem a podávejte.
