Nejprve si ve větším hrnci rozehřejte máslo a lžíci olivového oleje na středním plameni.
Jakmile je olej s máslem dostatečně rozehřátý, vložte do hrnce nahrubo nakrájenou cibuli a opékejte na středním plameni 2–3 minuty. Poté k opečené cibuli přidejte nakrájené brambory a společně opékejte další 2–3 minuty.
Obsah hrnce následně zalijte 650 ml zeleninového vývaru.
Přidejte sušený rozmarýn a sůl, hrnec přiklopte pokličkou a vařte na mírném plameni 12–15 minut.
Jakmile jsou brambory měkké, zvyšte plamen na střední, přidejte na kostičky nakrájenou cuketu a smetanu na vaření a vše vařte ještě 4–5 minut.
Po provaření polévku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
Hotovou polévku rozdělte do 4 talířů a podávejte.
Tip
Polévku servírujte pokapanou olivovým olejem a dle chuti posypanou najemno nasekanými bylikami – vyzkoušejte například pažitku, hladkolistou petržel, klíčky ředkvičky nebo opražené piniové oříšky. Do polévky můžete před podáváním přidat také tenké plátky čerstvé cukety.
TIP: Dle potřeby můžete polévku zamrazit v uzavíratelné plastové nádobě. Takto uskladněná vám vydrží 4–5 měsíců
