Brambory oloupejte a nakrájejte je na tenké plátky o tloušťce cca 2–3 mm. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Česnek oloupejte a nakrájejte nahrubo. Eidam nastrouhejte najemno.
Vezměte si menší mísu, dejte do ní vejce, nastrouhaný eidam, sůl a pepř a vše společně vyšlehejte.
Dejte předehřívat troubu na 200 °C a připravte si pánev vhodnou do trouby (průměr cca 22 cm).
V připravené pánvi na středním plameni rozehřejte 1 lžíci řepkového oleje, vložte do pánve nakrájenou cibuli a opékejte ji 3–5 minut na středním až silném plameni.
Do pánve přidejte nakrájený česnek a mražený špenát a vše opékejte na středním plameni 2–3 minuty, dokud špenát nezměkne.
Celou směs zalijte smetanou, vše nechte 30–60 sekund provařit a obsah pánve přendejte do mísy k vyšlehané vaječné směsi. Pokud v pánvi zbyla smetana, vytřete ji papírovou utěrkou.
V pánvi na silném plameni rozehřejte další lžíci řepkového oleje, vložte do pánve nakrájené brambory a opékejte je 5–7 minut na silném plameni.
Vypněte ohřev, nalijte na brambory vaječnošpenátovou směs z mísy, celou pánev přemístěte do předehřáté trouby a pečte 20–22 minut při 190–200 °C.
Hotovou frittatu rozdělte na 3 porce a podávejte.
