Nejprve si do větší mísy dejte obě mouky, jedlou sodu a perníkové koření a zamíchejte. Poté přidejte máslo, med a vejce a vše vypracujte v těsto. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte v lednici odležet 1 den.
Druhý den těsto vytáhněte a nechejte jej na lince odležet další cca 1–2 hodiny, aby změklo a lépe se s ním pracovalo.
Troubu mezitím předehřejte na 170 °C, připravte si plech a vyložte jej pečicím papírem. Nachystejte si také vykrajovátka a formičky dle libosti. Pomoučete si pracovní plochu a poté na ní těsto po kouscích vyvalujte na tloušťku 3–4 mm, vykrajujte z něj perníčky a skládejte je na přichystaný plech.
Takto připravené perníčky dejte do předehřáté trouby a pečte 10–13 minut na 165–170 °C. Po vytažení nechte perníčky vychladnout (cca 30 minut) a dejte ve vzduchotěsné krabičce alespoň na 5 dní do lednice, aby změkly. Perníčky vám vydrží cca 2–3 týdny v chladu ve vzduchotěsné krabičce.
