Nejprve si předehřejte troubu na 165–170 °C, připravte si formu na bábovku (Ø 25 cm) a vymažte ji 10 g másla.

Do větší mísy vložte žloutky, med, máslo a mléko a vše důkladně vyšlehejte. Následně do směsi přidejte mandlovou mouku, kůru z pomeranče a kypřicí prášek a opět vše důkladně promíchejte.

Nyní si připravte vyšší šlehací nádobu a tyčový mixér se šlehacím nástavcem. Do nádoby vložte bílky a špetku soli a vyšlehejte tuhý sníh (potrvá to 3–4 minuty). Sníh z bílků poté po polovinách vmíchejte do mandlové směsi.

Hotové těsto nalijte do připravené formy, vložte do trouby a pečte 50–55 minut na 165–170 °C. Po upečení bábovku z formy vyklopte a nechte alespoň 1 hodinu vychladnout. Po vychladnutí ji nakrájejte na jednotlivé porce a podávejte.