Batátová polévka s kari

Cibuli nakrájejte najemno a česnek na plátky.

Batáty oloupejte a ostrým nožem nakrájejte na malé kostky.

V hrnci na středním plameni rozehřejte 1 lžíci olivového oleje, přidejte cibuli a opékejte ji po dobu 3–4 minut. Poté přidejte plátky česneku, římský kmín a kari a vše restujte 2 minuty.

Následně do hrnce přidejte batáty a restujte 5 minut.

Po této době vyndejte z hrnce pár orestovaných batát a schovejte si je stranou na ozdobu. Zbylou směs v hrnci zalijte 500 ml zeleninového vývaru, hrnec přiklopte pokličkou a vše vařte 15–20 minut do změknutí batát.

Poté hrnec odstavte a polévku nechte trochu vychladnout.

Pak do ní přidejte kokosové mléko a rozmixujte ji tyčovým nebo stolním mixérem dohladka.

Polévku dochuťte solí a pepřem a podávejte s orestovanými batátami a čerstvou petrželkou.