Troubu předehřejte na 175 °C.
Mouku prosejte společně s práškem do pečiva do větší mísy.
V jiné míse společně vyšlehejte kokosový olej, med, mléko, vejce, bílý jogurt a vanilkový extrakt.
Obsah obou mís spojte, přidejte sůl a kokos a těsto přelijte do kulaté pečicí formy (⌀ 25 cm).
Ananas nakrájejte na půlkolečka a naskládejte je na těsto.
Formu s těstem vložte do předehřáté trouby a pečte 20–25 minut při 165–175 °C.
Hotový koláč nechte vychladnout na mřížce a poté podávejte.
*Pohanková mouka je mouka namletá z pohankových krup, je přirozeně bezlepková a používá se pro přípravu palačinek, koláčů nebo například pohankových knedlíků
