Troubu předehřejte na 200 °C.
Kapie umyjte, rozkrojte napůl a odstraňte z nich semínka a stopky.
Lilek, cuketu a rajčata umyjte a nakrájejte na větší kostky (cca 2 cm × 2 cm). Všechnu zeleninu pak
rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem, potřete 3 lžícemi olivového oleje a dejte péct do předehřáté trouby na 15–18 minut
při 190–200 °C.
Kapie po upečení zabalte do potravinové fólie a dejte na chvíli stranou,aby se dostatečně zapařily. Kapie následně oloupejte a čistou dužinu
přemístěte do mixéru společně s upečeným lilkem, cuketou a rajčaty.
Do mixéru ještě přidejte stévii, utřený česnek a jablečný ocet a vše mixujte do hrubší konzistence.
Hotový ajvar dochuťte solí a pepřem a nechte zcela vychladnout. Poté ajvar rozdělte do 4 uzavíratelných sklenic a skladujte v lednici.
